ДЕВИЧНИК

Мир охватывает эпидемия ожирения. За последние 20 лет четверть мужчин и пятая часть женщин приобрели опасный для здоровья излишек веса. Если тенденция сохранится, то через 20 лет 40% населения развитых стран можно будет ставить диагноз «ожирение». Ситуация, по мнению экспертов, более чем серьезная.
Ожирение становится причиной десятков тысяч смертей. На лечение заболеваний, вызванных ожирением, тратятся миллионы, а ситуация пока существенно не меняется.
Если исключить случаи тяжелых нарушений обмена веществ, то причина ожирения - одна: мы потребляем энергии больше, чем расходуем. Иначе говоря, слишком много едим и очень мало двигаемся. Выход из этой катастрофической ситуации тоже один: меньше есть и больше двигаться.

Как же есть меньше?
Ведь даже тем, кто следит за питанием, ест «правильные» продукты и в разумных количествах, зачастую не удается сбросить вес.
Оказывается, ключ к снижению веса не столько в ограничениях и не в диетах, сколько в уменьшении размера порций. Большинство из нас просто не осознают, что едят больше, чем необходимо. И это подтверждено исследованиями диетологов. Добровольцы из «подопытной группы» не замечали разницы в размерах порций, хотя они различались на треть, и в итоге потребляли на 30% больше калорий. Причем это никак не влияло на аппетит, не снижало его. Следующие порции тоже были больше и также съедались без остатка.

Почему же мы едим больше?
Исследователи пришли к выводу, что в необузданном аппетите и стремлении постоянно что-то жевать, которому подвержено множество людей, виноваты производители продуктов питания. Нас завораживают их заманчивые предложения, и мы покупаем бесплатные 20% к печенью, шоколадкам и чипсам, большие пачки, потому что они дешевле маленьких, две упаковки по цене одной. К тому же раньше этот «сухой корм» для людей не был таким постоянно доступным в любое время суток и вкусным (за счет многочисленных пищевых добавок, так называемых усилителей вкуса). А некоторые исследователи в области диетологии предполагают, что высококалорийная, жирная и сладкая пища ведет к зависимости сродни наркотической, ведь от нее улучшается настроение. Общий объем съедаемого увеличился и из-за изменившегося подхода к трапезе: традиционное трехразовое питание заменил перманентный и многократный перекус на бегу в течение всего дня. Рекомендация диетологов есть часто и понемногу на деле превращается в часто и помногу.

Можно ли изменить тенденцию? Можно. Нужно следить за размером порций.
1 Нормальная, считающаяся здоровой, порция исаили макаронных изделий должна быть размером со сжатый кулак. А порция мяса, птицы или рыбы - с аудиокассету. Если же вы все равно остаетесь голодны, «добирать» лучше за счет салатов с нежирной заправкой, отварных или приготовленных на пару овощей, несладких фруктов.
2 В ресторанах заказывайте маленькие порции (обычно размер порции указан в меню). Или возьмите одну на двоих, или попросите половину порции. В качестве гарнира берите овощи. Еще вариант - вместо закуски и основного блюда заказывайте две закуски и фрукты на десерт.
3 Не переживайте по поводу недоеденной пищи - здоровье дороже! К тому же можно попросить остатки блюд упаковать с собой (сейчас такая просьба не только в Европе или США, но и в наших ресторанах считается вполне приличной).
4 Ешьте неторопливо, даже если вы испытываете сильное чувство голода. Это не так сложно, как кажется: главное - правильно настроиться заранее. Чем медленнее вы будете жевать, тем быстрее придет чувство насыщения и тем меньше вы съедите. И тем лучше для вашего самочувствия!
5 Пересмотрите свое отношение к гарнирам: мясо - отдельно, макароны (картофель) - отдельно!
6 Результат применения такого несложного способа, как уменьшение порций, вы ощутите буквально через несколько дней: вам покажется, что желудок уменьшился в размерах и, соответственно, уменьшились и ваши пищевые потребности.


Ожирение наносит такой же вред здоровью, как и курение. Судите сами: человек, которому к 40 годам поставили диагноз «ожирение», проживет на семь лет меньше. На столько же укорачивается жизнь курильщика.

Как сжечь съеденные калории
Большой бокал вина, 162 ккал, - час мытья окон
Куриный окорочок, 498 ккал, - час бега в гору
Маленькая порция мороженого, 382 ккал, - 30 минут работы в саду
Батончик «Марс», 382 ккал, - час аэробных танцев
Большой биг-мак и средняя порция картошки, 786 ккал, - 2 часа езды на велосипеде
Половина маленькой пиццы, 263 ккал, - полтора часа быстрой ходьбы


О красивой, стройной фигуре мечтают многие. Но у некоторых не хватает силы воли, у других еще какие то проблемы. Продукты для похудения помогут сбросить лишний вес.

Любите полакомиться свежим хлебом? Отдайте предпочтение хлебу, приготовленному из муки грубого помола. Такая мука в полном объеме сохраняет минеральные вещества, клетчатку и витамины. Чем грубее и темнее мука, тем больше в ней клетчатки.

Пабло Пикассо как-то сказал: «Чтобы стать молодым, нужно много времени». Вполне можно добавить: «И немного хорошей еды». Уже ни для кого не секрет, что правильное питание, судя по последним научным данным, способно затормозить, а иногда и обернуть вспять сам процесс старения.
Этому есть вполне доступное объяснение. Дело в том, что правильное питание стимулирует в организме выработку целого ряда биологически активных веществ, которые влияют на активность наших внутренних механизмов борьбы с процессами старения. Очевидно, что правильное питание позволяет клеткам быстрее обновляться иустранять повреждения, эффективнее использовать энергию и избавляться от метаболических отходов и токсинов. Не менее важно, что оно помогает организму защищать от вредных воздействий ДНК - генетическую программу, которая непрерывно указывает каждой клетке нашего тела, как выполнять необходимые для жизни функции. Цель антивозрастной диеты - вернуть организму и сохранить былую эффективность жизненно важных процессов. А для этого имеют значение несколько важных факторов. Это:
Добавка «гормонов молодости». Главными среди них считаются гормон роста, который образуется в гипофизе и превращается печенью в другой противовозрастной гормон, известный как инсулиноподобный фактор роста, и, наконец, ДГЭА, синтезируемый корой надпочечников. Уже после 20 лет организм сокращает выработку этих гормонов примерно на 10 % за каждое десятилетие. А чем их меньше, тем слабее химические команды, необходимые для сохранения и «текущего ремонта» наших клеток и органов. В результате снижается иммунитет. Безнадежная ситуация? Не совсем. Если мало своих, можно добавить фитогормоны — гормоны растительного происхождения.
Нейтрализация свободных радикалов. Наши клетки получают энергию, сжигая питательные вещества с помощью кислорода. В ходе этого образуются так называемые свободные радикалы - нестабильные, очень агрессивные окислители, способные повреждать жизненно важные молекулы, включая ДНК. Их образование стимулируется загрязнением воздуха, присутствием в пище пестицидов и искусственных добавок, обилием в меню рафинированного сахара и крахмала, а также вредных для артерий насыщенных жиров (из мяса, яиц, цельного молока) и гидрогенизированных масел, которых много в маргарине и готовой выпечке. В молодости организм неплохо справляется со свободными радикалами, вырабатывая для борьбы с ними анти оксиданты. Тем не менее с возрастом свободнорадикальные повреждения накапливаются и ослабляют защитные механизмы. Вывод напрашивается сам собой: надо получать больше антиоксидантов с пищей, в том числе витамины С, А и Е, минеральные вещества цинк и селен, а также специфические растительные соединения флавоноиды, которыми богаты ягоды, фрукты и овощи.
Способностью нейтрализовать свободные радикалы славятся витамины С (цитрусовые, брокколи, зелень, клубника) и Е (растительное масло, печень, оливки, орехи), а также минеральные вещества цинк и селен (рыба, моллюски). К мощным антиоксидантам относятся так называемые фитохимикаты - особые растительные соединения, которыми богаты фрукты, овощи, некоторые приправы. Особый приоритет здесь у земляники и ежевики, богатых эллаговой кислотой, и темно-зеленых листовых овощей типа шпината и брюссельской капусты, в которых есть лютеин, а ликопин содержится в помидорах, розовом грейпфруте, дынях. Так что каждая порция овощей, особенно зеленых, и ярких и сочных фруктов - это армия спасения, которая убережет организм от действия свободных радикалов.
Заправка «клеточного супа». Каждая клетка заполнена гак называемой цитоплазмой, которую в самых общих чертах можно сравнить с супом из воды и всевозможных молекул, которые помогают клетке функционировать, а заодно и защищаться от свободных радикалов. Питаться правильно - значит получать с пищей меньше вредного и больше полезного. Это защитит клетку от свободных радикалов и насытит цитоплазму всем необходимым для оптимальной работы.
Кроме того, правильное питание способствует поддержанию в организме нужной кислотности (рН). Это крайне важно для «клеточного супа», так как образование гормонов и вообще все жизненно важные процессы идут гораздо эффективнее при нейтральном значении рН.
Вывод шлаков. Большое значение имеет включение в рацион продуктов, которые выводят из организма продукты обмена веществ и нормализуют кишечную микрофлору. Такая репутация у кисломолочных напитков, свежих овощей, фруктов и ягод, богатых пищевыми волокнами, в том числе пектинами. Это яблоки, слива, клубника, смородина, а также кисели, желе, фруктовые салаты, особенно в сочетании с обычной овсяной кашей.


Плюс белок, минус жир
Помните, как мама повторяла вам в детстве, что мясо - это белок, а без белка не вырастешь? Однако то, что хорошо растущему организму, полезно и в пору зрелости. Пищевой белок расщепляется в кишечнике до аминокислот. Они всасываются и используются для синтеза наших собственных белков, которые нужны как стройматериал для образования новых и восстановления поврежденных или изношенных тканей.
К сожалению, любой мясной продукт содержит насыщенный жир. Значит, необходимо отказаться от мяса, тем самым лишив себя белка? Вовсе не обязательно! Можно получить сколько угодно белка, не проглотив ни кусочка мяса. Полный набор необходимых аминокислот нетрудно получить, питаясь крупами, бобовыми, овощами, фруктами.
Но вегетарианство тоже не обязательно. Натуральное мясо полезно для здоровья, если не поглощать его львиными дозами и получать часть белка из растительных источников. На вопрос, как не переесть мяса за один прием, существует весьма четкий ответ: плоский кусок постного мяса не должен быть крупнее ладони (без учета пальцев). Старайтесь дополнить такую порцию мяса четырьмя горстями овощного гарнира.
Можно воспользоваться хитростями восточной кухни: в блюда добавлять небольшое коли-чество мелко нарезанной говядины, курицы, индейки, что позволит наслаждаться ароматом мяса, получая минимум его насыщенного жира и калорий.

Запретный сахар
Тем, кто хочет хорошо выглядеть как можно ь дольше, придется забыть о продуктах, содержащих рафинированный сахар: именно он способствует разрушению коллагеновых волокон, обеспечивающих эластичность кожи. На помощь сладкоежкам придут фрукты, сухофрукты, шоколад с высоким (более 65 %) содержанием какао.

Соевая революция
Пища вечной юности - так называют сою, поскольку она способна предупреждать множество возрастных проблем. Это прекрасный источник белка, его в сое в 1,5-2 раза больше, чем в мясе. Поэтому сою и называют «растительным мясом». Также она способна снижать уровень «плохого» холестерина. Но это еще не все. Соя - уникальный источник особых растительных соединений из группы изофлавонов - фитоэстрогенов (аналогов женских половых гормонов), отвечающих в том числе и за молодой внешний вид нашей кожи и способных стимулировать наши клетки, процессы их обновления, а значит, замедлять старение. Так что есть хороший повод расширить свое ежедневное меню, тем более что отдел с соевыми продуктами уже есть в любом большом супермаркете:
Соевый сыр тофу. Твердый тофу, соответствующий по консистенции обычному сыру, можно обжаривать в растительном масле или на гриле, а также добавлять кусочками в супы и рагу. Мягкий (его еще называют шелковым) тофу, напоминающий плавленый сыр или творог, измельчают в блендере, а потом замешивают в коктейли, пудинги или соусы. Не бойтесь непривычного вкуса - у тофу его практически нет!
Соевые коктейли (ванильный, клубничный и др.). Выбирая их, внимательно читайте состав и следите, чтобы в них не было жира и сахара.
Соевые бобы. Они очень похожи на мелкую фасоль, поэтому готовить из них можно похожие блюда: тушить в соусе, варить суп или добавлять в салаты.
Соевое масло. По вкусу похоже на арахисовое, но содержит гораздо меньше жира.

Соя: с чем ее едят?
КОФЕ С МОЛОКОМ
Разогрейте (1 мин) в СВЧ-печи стакан ванильного соевого молока и размешайте в нем чайную ложку растворимого кофе, не добавляя сахар(молоко и так сладкое) - это 30 мг фитогормонов.
ВЫПЕЧКА
Из соевой муки получаются прекрасные лепешки и кексы. Полстакана такой муки (ее долж-но быть треть или четверть общего объема муки) содержат 30-50 мг фитогормонов. Для дрожжевого теста берите 15 % соевой муки в соотношении с пшеничной.
ПУДИНГ
2 стакана соевого молока добавьте к смеси для пудинга, и вы получите около 100 мг фитогормонов.

Сумасшедший ритм жизни не оставляет возможности среди дня поесть неспешно, с удовольствием. Вместо полноценного обеда приходится довольствоваться пищей на скорую руку. А вечером организм требует еды - и получает ее в качестве компенсации за весь день в двойном объеме. Но это может привести к вредным последствиям для организма!

1 ВЫ ОБХОДИТЕСЬ БЕЗ ЗАВТРАКА Неприятные последствия: шансы переесть в течение дня увеличиваются в геометрической прогрессии. А согласно результатам последних исследований, люди, привыкшие пропускать завтрак, в течение дня потребляют больше калорий, чем те, кто полноценно завтракает.
Решение проблемы: если сразу после сна у вас нет аппетита, выпейте воды натощак и завтракайте через 1-2 часа после пробуждения. Завтрак должен обязательно включать зерновые, фрукты и молочные продукты.

2 ВЫ ЕДИТЕ СЛИШКОМ БЫСТРО Неприятные последствия: если глотать пищу слишком быстро, недостаточно тщательно пережевывая, на пищеварительный тракт ложится дополнительная нагрузка, что может привести к вздутию и расстройству желудка.
Решение проблемы: старайтесь есть как можно медленнее, избегайте бутербродов, картофеля фри, пирожков, то есть того, что можно есть руками. Выбирайте блюда, которые можно есть только с тарелки и с помощью столовых приборов.

З ВЫ ЧАСТО ЕДИТЕ НА ХОДУ Неприятные последствия: еда на ходу (во время прогулки, в магазине, на улице) вредна тем, что зачастую вы не обращаете должного внимания на то, что именно едите. И, конечно, быстро заглатываете пищу. В результате - расстройство желудка, тяжесть в животе, переедание.
Решение проблемы: запаситесь орешками и сухофруктами.

4 ВЫ ЧАСТО ПИТАЕТЕСЬ В ЗАВЕДЕНИЯХ ФАСТФУДА Например, едите шаурму, хот-доги, блинчики с начинками. Сюда же можно отнести чипсы, всевозможное печенье и сухарики, любые газированные напитки и прочие неполезные мелочи, которыми мы обычно перекусываем между делом. Неприятные последствия: подобные продукты, если употреблять их регулярно, довольно быстро приводят к нарушению обмена веществ. Кроме того, в них очень много холестерина и химических добавок.
Решение проблемы: идеальный вариант - фрукты, овощи и хлеб с отрубями или зерновой с кусочком отварного мяса или рыбы.

Редко можно встретить родителей, которые бы жаловались на то, что их ребенок ест слишком много. В подобных случаях, если они и имеют место, родителям следует обратиться к врачу, и ребенку будет назначен соответствующий курс лечения. Гораздо чаще можно услышать сетования на то, что ребенок ест слишком мало или плохо. В чем тут дело?

Чтобы ответить на этот вопрос, разберемся в причинах, влияющих на аппетит ребенка.

1. Чувство голода у ребенка находится в прямой связи со степенью раздражения пищевого центра в мозге. Не успевший проголодаться ребенок находит себе более интересное занятие, чем еда. Если его при этом насильно кормить, то он, естественно, сопротивляется или идет на ухищрения, позволяя подкупить себя различными рассказами, обещаниями, лестью и упрашиванием. Разумеется, плохо, если ребенок длительное время отказывается от пищи, но здоровое чувство голода — первое условие аппетита.
2. Общее состояние организма. Хорошо ест ребенок здоровый, свежий, слегка уставший. Сонный или чрезмерно вялый ребенок ест хуже.
3. Наличие или отсутствие привлекательных факторов. Когда ребенок ест, из поля его зрения должны быть исключены игрушки и другие интересные предметы. Хорошо, если во время приема пищи рядом с ребенком не будет находиться человек, которого он боится, или человек, который с ним заигрывает и тем самым отвлекает от кормления.
4. Вкус и качество пищи. Не все дети одинаково хорошо воспринимают одни и те же блюда, и потому не следует заставлять ребенка есть то, что ему не нравится. К новым блюдам ребенка следует при¬учать постепенно. Дети часто отказываются от продуктов жестких и грубых, которые они не могут разжевать (особенно мяса). Поэтому, готовя очередное блюдо, следует позаботиться о том, чтобы оно было как можно более сочным. Отказываются дети и от приема слишком горячих блюд, а также блюд пересоленных или кислых.
5. Ассоциации, связанные с кормлением. Если процесс приема пищи связан у ребенка с неприятными впечатлениями, можете быть уверены, что проблем с питанием будет больше, чем когда таких неприятных впечатлений нет. Благоприятная атмосфера за столом способствует появлению аппетита. И напротив, беспорядок, нерегулярность питания, постоянное хождение, шум и споры лишают ребенка аппетита.
6. Активное участие в еде. Чем самостоятельнее чувствует себя ребенок за столом, тем с большим аппетитом он ест, независимо от того, идет ли речь о кормлении из бутылочки, которую он поддерживает руками, или об освоении ложки, а затем и полного столового прибора.
Постарайтесь запомнить эти несложные правила и следовать им в своей ежедневной практике. Если же к этому добавить, что вашим идеалом должен быть не толстый, а здоровый ребенок, то вы не станете пугать себя тем, что ваш ребенок, отказавшийся раз от того или иного блюда, тотчас превратится в дистрофика или будет страдать хроническим отсутствием аппетита.






Умственное развитие, здоровье ребенка во многом зависит от правильного питания. И родители знают, что детское питание очень важно для правильного развития малыша.