ДЕВИЧНИК

Тех, для кого, в отличие от Карлсона, варенье не служит основной едой, традиционные заготовки - яблочное варенье или сливовый компот - как правило, не вдохновляют. Молодые хозяйки стараются удивить гостей заготовками из экзотических фруктов - вареньем из марокканских апельсинов, греческих груш, южноафриканских киви и испанских авокадо.
Когда пробуешь эти лакомства, в голове крутится один вопрос: насколько они полезны и безопасны?
Пользы в заготовках из импортных овощей и фруктов нет никакой, - утверждают специалисты питания Ведь для того, чтобы фрукты попали на российские прилавки, не утратив товарного вида, урожай собирают задолго до созревания плодов. А дозревание в дороге неминуемо сказывается как на вкусе (который большинство потребителей характеризуют как «резиновый» или «пластмассовый»), так и на содержании полезных веществ, их плоды просто недополучили из-за ускоренного дозревания в транспорте.

Глянец в сахаре
Импортные фрукты так и просятся в заготовки ещё по одной причине - они крупнее и имеют куда более глянцевый вид, чем российские плоды.
Многие это объясняют тем, что в тёплых странах более подходящие условия для их созревания.
На самом деле гигантский размер объясняется тем, что они перекормлены минеральными удобрениями и прочей «химией», которая неминуемо перейдёт в варенье.
Настораживает ещё и то, что импортные овощи и фрукты, поступающие на российские прилавки, покрывают воском, призванным защитить их от порчи. Во что они превращаются после тепловой переработки?

Воск и немного токсинов
Полностью очистить плод от воскового покрытия невозможно даже с помощью щётки и горячей воды. Поэтому оно неизменно оказывается в варенье, что придаёт ему специфический, совершенно недомашний вкус.
К тому же восковое покрытие зачастую не защищает плоды от гнили и плесени, а лишь маскирует признаки порчи. И потому наряду с пригодными в пищу в переработку попадают подпорченные фрукты и ягоды.
Это абсолютно недопустимо в консервировании.
Продукты с признаками гнили или плесени содержат очень опасный класс соединений - микотоксины, которые продуцируют микроскопические грибы. Микотоксины обладают серьёзным канцерогенным потенциалом и в дальнейшем могут провоцировать онкологические заболевания. Поэтому качество предварительного сырья не должно вызывать сомнений. Овощи и фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть свежими.

Как правильно подготовить овощи и что нужно сделать при обработке овощией? Чтобы было и вкусно и полезно.

Диетологи утверждают: необходимо съедать не менее пяти порций фруктов в день. А какие фрукты самые полезные? И что такое одна порция?

Абсолютно бесполезных фруктов не существует. Эти растительные продукты богаты не только витаминами и минеральными веществами, но и содержат весь спектр пищевых волокон (клетчатка, пектин и т. п.), необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и своевременного выведения из организма токсинов и канцерогенов. Одна порция - это условная единица, равная одному плоду (яблоко, груша или апельсин) весом 150-250 граммов. В день необходимо съедать 1-2 порции любых фруктов.

Рейтинг полезности фруктов
Цитрусовые - апельсины, мандарины, грейпфруты. Главная польза, цитрусовых - в высоком содержании витамина С, помогающего иммунной системе бороться с вирусными заболеваниями. Помимо этого цитрусовые богаты пищевой клетчаткой и бета каротином, позволяющим снизить риск развития онкологических заболеваний.

Груши, персики, абрикосы - в них содержится наибольшее количество минеральных веществ, в частности калия, необходимого для поддержания работы сердечно-сосудистой системы и мышечного тонуса.

Яблоки - удачная комбинация витаминов и микроэлементов, необходимых организму. Яблоки содержат пектиновые соединения, нормализующие моторику кишечника. Кроме этого, яблоки - рекордсмены среди фруктов по комплексному содержанию железа и аскорбиновой кислоты, помогающей его усвоению.

Ананас, киви, хурма,айва, бананы содержат коктейль редких полезных веществ и обладают свойствами почти всех полезных сезонных фруктов. Общее достоинство - высокое содержание витамина С, биофлавоноидов, каротиноидов и минеральных веществ.

Антиоксиданты – способны замедлять процесс старения. Узнайте где их искать.
Оставаться молодыми и красивыми хочется всем. Но как не проиграть в бою со временем, плохой экологией, стрессами? Немного изменив и дополнив свой ежедневный рацион нужными продуктами, вы сможете выйти победительницей из этого поединка.

На пути к мечте
Настоящие враги молодости и красоты – свободные радикалы – основные виновники старения. Дело в том, что свободные радикалы не имеют одного электрона и поэтому изо всех сил пытаются «захватить» необходимый для восстановления целостности электрон из других клеток. Окисляя и разрушая клетки, нарушая внутриклеточный баланс, они подвергают наш организм преждевременному биологическому старению.
Мы сами порой «поощряем» к сожалению это вредными привычками и необдуманными поступками.

Загорайте с умом
Вы любите загорать? Зря. Обжигающие лучи увеличивают количество свободных радикалов во много раз. Курение, алкоголь, нарушение обмена веществ, токсины – всё это играет «на руку» зловредными частицам, разрушающим наш организм изнутри. Но природа мудро предусмотрела, как защитить нас от этой напасти. Нам помогут антиоксиданты.

Время вспять
Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы. Существует возможность отсрочить старение, повысив защиту за счёт употребления продуктов, богатых антиоксидантами – витаминами А, Е, С и селеном.
ВИТАМИН А – природный антиокислитель ищите в жёлтых, красных и оранжевых фруктах и овощах.
ВИТАМИН Е восполнит запас жирных кислот (им богаты злаки, фисташки, оливки, растительные масла).
ВИТАМИН С, или аскорбинка повысит иммунитет. Ешьте цитрусы, облепиху, клюкву, сладкий перец и зелень.
Селен укрепит клетки организма. Этот минерал есть в буром рисе, молоке, печёнке, грибах и дрожжах.

Разобраться в них – просто!
ГРАНАДИЛЛА вкусный сок выжимают из плодов через сито.
ГРАНАТЫ красивые, сочные «зёрнышки» граната часто используют для украшения различных блюд.
ГУАВА. Родиной гуавы являются страны тропической Америки. Существует поверье, что в далёком прошлом аромат дерева гуавы заставлял испанцев думать, что они попали в рай на земле. Плоды дерева гуавы напоминают маленькие яблоки или груши, с гладкой кожурой, внутри много твёрдых косточек. Спелый плод гуавы жёлтого цвета, мякоть может иметь, белую или розовою окраску в зависимости от сорта. Гуава имеет горьковато-сладкий вкус. Этот фрукт очень полезен. Он содержит витамины групп В и А, а также клетчатку. Кроме того, в нём очень много витамина С (в 5 раз больше чем в апельсине!) Созревшие плоды употребляют в пищу с кожурой для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца. Косточки же у гуавы твёрдые, поэтому их не едят. Ежедневное употребление гуавы (например, вместо яблок) нормализует давление. А благодаря большому содержанию витамина С этот фрукт рекомендуют для повышения тонуса.
ИНЖИР очень полезный, сытный и вкусный плод.
КАРАМБОЛА. Представитель малайской флоры. Возделывают её на Филиппинах, на юге Китая, во Вьетнаме, Индонезии, Индии и других странах. Плоды карамболы продолговато-овальные, с пятью глубокими и острыми рёбрами – в разрезе это правильная пятиконечная звезда, его чаще называют фрукт – звезда. Сквозь тонкую кожицу видна светло-жёлтая или желтовато-зелёная мякоть. Мякоть карамболы сочная, с довольно приятным освежающим кислым или сладким вкусом (в зависимости от сорта). Однако чаще всего карамболу используют в декоративных целях – украшают жёлтыми звёздами разнообразные блюда. Если плод сладкий, его можно употреблять в свежем виде, хорошо помыв, так как кожура от мякоти не отделяется. Также карамболу можно засахарить в виде ломтиков, законсервировать. Кислые плоды идут на приготовление напитков.
КИВАНО в шутку его называют «огурец киви».
КУМКВАТ имеет горьковато-сладкий вкус. Плоды едят прямо с цедрой.
ЛИЧИ имеют нежную, сладковатую мякоть красивого перламутрового цвета.
МАРАКУЙЯ. Древняя тропическая культура родом из Бразилии, но в настоящее время она культивируется в Австралии, странах Южной Америки и Южной Африке. Плод овальный, в самом зрелом виде – тёмно-фиолетового цвета, под кожурой которого желтовато-зелёные семена. Мякоть маракуйи имеет сладкий вкус. Однако этот фрукт выращивается в основном ради сока, который часто добавляют в другие соки для аромата. Семечки же часто используют для украшения кондитерских изделий. Тем не менее ароматную мякоть маракуий употреблять в пищу тоже можно – разрежьте фрукт на пополам и ложкой ешьте мякоть. При желании её можно протереть через сито, хотя и семена вполне съедобны.
ПАПАЙЯ. Родина папайи, которую, также называют дынным деревом, - Южная Мексика (именно мексиканские плоды считаются самыми лучшими). Сейчас этот фрукт культивируется ещё и в Индии, Шри-Ланке, Южной Африке. Существует несколько сортов папайи, однако предпочтительнее сорта с плодами средних размеров. Дынное дерево похоже на пальму, на вершине которой (а ствол достигает 7-10 метров!) висят овальные золотистые плоды. По внешнему виду и размерам плоды папайи действительно напоминают небольшую дыню. Плоды папайи сладкие, даже приторные, со своеобразным лёгким привкусом. Их мякоть содержит витамины С, В1, В2 и каротин; кроме того, из сока папайи получают папаин – фермент, улучшающий пищеварение. Её едят чаще свежей, очистив от кожуры, семечек и разрезав на дольки. Плоды папайи также нередко употребляются в переработанном виде – как мармелад, сироп и консервы.
РАМБУТАН за кожурой «прячется»сочная, сладкая мякоть.
ФИЗАЛИС он же – перуанский крыжовник, земляная вишня, земляничный томат.

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ : ПОЛЕЗНЫЕИ ОПАСНЫЕ


Маракуйя. Афродизиак
Полезен для сердца, сосудов и пищеварительной системы.
Может вызвать аллергию. Кожица ядовита и содержит цианиды.

Авокадо. Афродизиак.
Содержит активную смесь каротиноидов и токоферолов, защищающих от рака полости рта, а также от болезней сердца и глаз. Полезна для печени и при гепатитах.
Противопоказано людям с аллергией на латекс.

Ананас защищает от болезней сердца, сосудов, рака. Препятствует развитию болезни глаз. Содержит фермент бромелайн, помогающий переваривать белки при переедании.
Лучше не принимать маленьким детям, людям с гастритом, язвой и болезнями губ.

Карамбола содержит полезный холин, снижающий холестерин.
Нельзя сочетать с приёмом лекарств. Блокирует разрушение лекарств и может вызвать их передозировку, вплоть до смертельных случаев. Запрещена при камнях в почках, т.к. содержит много щавелевой кислоты.

Папайя снижает холестерин, защищает от болезней сердца и сосудов, рака толстого кишечника, болезней глаз и артритов. Фермент папаин помогает перевариванию белков при переедании.
Редко вызывает аллергию.

Манго. Афродизиак.
Витамины и антиоксиданты защищают от болезни старения. Содержит фермент лактазу, помогающую переваривать молочные продукты.
Во время готовки берегите руки, поскольку манго содержит вещество, которое может вызвать дерматит, экзему или аллергию.

Цитрусовые содержат лимоноиды, защищающие от многих видов рака. Также они защищают от болезней сердца, сосудов, гипертонии, сохраняют хрусталик глаза прозрачным. Самые полезные цитрусовые – апельсины, они содержат в 2 раза больше витамина С и фолиевой кислоты, чем мандарины.
Будьте осторожны с грейпфрутами. Они как и карамбола, блокируют разрушение лекарств.