ДЕВИЧНИК

НАДЗОРНЫЕ ВЕДОМСТВА ТО И ДЕЛО НАХОДЯТ ФАЛЬСИФИКАТ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. НАПРИМЕР, НА ПРОШЛОЙ НЕДЕЛЕ РОССЕЛЬХОЗ-НАДЗОР ОБНАРУЖИЛ ПОДДЕЛКУ МОЛОЧКИ В КРЫМСКИХ ДЕТСКИХ СТОЛОВЫХ, А В КОНЦЕ ЛЕТА ПЧЕЛОВОДЫ СТАЛИ ЖАЛОВАТЬСЯ, ЧТО ЧАСТЬ ПРОМЫШЛЕННОГО МЁДА НЕНАТУРАЛЬНАЯ. ОБЪЯСНЯЕМ, КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ ПРОДУКТЫ В РОССИИ И МОЖНО ЛИ ЭТО ОБНАРУЖИТЬ САМИМ.



МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ?
Чаще всего подделывают высокожирные продукты. Самое распространённое нарушение - замена молочного жира растительным (пальмовое, кокосовое и др. масла). Так, спред выдают за сливочное масло. Нередко выявляется, что белка или жира меньше, чем заявлено на упаковке, - подмены нет, но есть недостача.

К этому списку можно добавить и сухое молоко, используемое вместо натурального, и добавку крахмала, чтобы сметана или творог были погуще. А фермерское молоко, начинающее портиться, реанимируют, добавив соды.

Протестировав творог 9%-ной жирности у 73 производителей, эксперты Роскачества недавно обнаружили плесень, дрожжи, кишечную палочку и недостаток молочного жира в 22 торговых марках. А 6 были 100%-ными подделками - в них нашли немолочные жиры.


ЧЕМ ОПАСНО?
Во-первых, тратами: мы платим больше за продукт, который должен стоить меньше. Есть и риск для здоровья: если употреблять молочку с антибиотиками, организм к ним привыкнет и лечение в случае необходимости не будет эффективным. А в неправильно подготовленных растительных жирах, которыми заменяют молочный жир, содержатся
трансжиры, губящие сосуды и сердце.

КАК ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ?
Читать упаковку: если «молокосодержащий продукт» -значит, в составе «пальма».

Смотреть на цену: для 1 кг сыра нужно 10-12 кг молока (20 руб./л оптом), для творога -3-4 л, для сметаны - 8-9 л. Если продукция стоит дешевле, вероятно, это фальсификат.

Чтобы отличить настоящее молоко от разведённого сухого, налейте его в прозрачный стакан - чем жирнее молоко, тем оно непрозрачнее. Если можете увидеть другую стенку стакана, значит, молоко развели водой. Если настоящее молоко лить в стакан с водой, оно начнёт расслаиваться. Подделка же быстро смешается с жидкостью.

Чтобы узнать, есть ли в сыре «пальма»: оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Натуральный кусок сыра засохнет. Подделка либо потрескается, либо оставит следы жира.

Сливочное масло нагрейте: настоящее полностью плавится при 38°С. Сохранило форму? Это подделка.



МЕД

КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ?
Есть четыре способа фальсификации мёда. Первый - химический: в патоку добавляют вкусовые и ароматические вещества. На таком товаре «синтетика» бывает указана, правда, мелкими буквами. Второй способ -«бодяга»: натуральный мёд нагревают до 70°С, разбавляют сахарным сиропом и проваривают. Третий - продажа незрелого мёда, по сути, рано откачанного нектара, в котором много воды. И четвёртый - сахарный. Получается смесь, похожая на мёд, путём кислотного гидролиза тростникового сахара с помощью лимонной или другой кислоты.

Купажа - смеси из разных сортов мёда - лучше избегать: есть вероятность купить суррогат. - И не покупайте мёд у перекупщиков. Они за копейки скупают остатки мёда у пчеловодов после ярмарок или в конце сезона, перемешивают его с орехами, ягодами и выдают за медовые композиции.

ЧЕМ ОПАСНО?
Пользу, на которую рассчитывали, от такого продукта вы не получите. Кстати, не будет толка и от натурального, но разогретого мёда: после температуры выше 60°С все активные вещества в нём распадаются.

КАК ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ?
Мёд не должен быть настоящий продукт тянется - это значит, его не переплавляли.

Если размешать настоящий мёд в воде, он не выпадет в осадок, а растворится.

Остерегайтесь «пасечников», продающих по 15-20 сортов мёда. Одна пасека может собрать 3-4 вида мёда.

Качественный мёд всегда сахарится - кристаллизуется.

При покупке пробуйте мёд: от правильного может начаться першение, если его ничем не запивать.



ШОКОЛАД

КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ?
Четверть всего шоколада на прилавках - ненатуральный продукт. Это кондитерские изделия, содержащие эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров, -«шоколадный продукт».
Закон разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. Существуют заменители какао-масла лауринового типа - такой «шоколад» называют лауриновой.

ЧЕМ ОПАСНО?
Плохо от такого шоколада вам не станет, но есть вероятность несоблюдения положенных человеку БЖУ (белки, жиры, углеводы). Шоколад и без того насыщен жирами, а вкупе с продукцией из «пальмы» есть вероятность не получить из него ещё белки, углеводы и перенасытиться вредным жиром.

КАК ОТЛИЧИТЬ ПОДДЕЛКУ?
Ориентируйтесь на шоколад, сделанный по ГОСТу, такой не допускает добавки и растительные жиры.

Читайте состав: если на первом месте стоит какао тёртое, какао-масло - это шоколад, если растительные жиры -плитка.

Поверхность плитки должна быть блестящей.

На разломе издаёт хруст, глухой звук говорит о том, что в составе почти нет какао.

На изломе продукта должна быть матовая поверхность.



РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Самый дорогой продукт - икру - делают без рыбы: из водорослей, желатина и ароматизаторов. Эта технология имитации позволяет продавать банку красной икры по 150-200 руб., а чёрной - по 1500-2000 руб.
Натуральную икру же часто делают из... испорченной. Верхний слой у неликвида снимают, остальное размешивают, добавляют консерванты, масло и выдают продукт за свежий. Грешат этой «технологией» продавцы икры на развес. Рыбу тоже подделывают, точнее, выдают один (более дешёвый) вид рыбы за другой. Например, могут на всей красной рыбе писать «лосось», хотя как такового лосося нет, есть подвиды лососевых - сёмга, форель, кижуч, кета, нерка и др. Причём продают такой «лосось» по одной цене, хотя, например, кижуч и нерка дешевле, чем сёмга и форель.

Подменяют понятия продавцы и для аквакультурной рыбы. Например, дорадо могут выдавать за дикую рыбу и дерут за неё в 2-3 раза больше положенного.

Наконец, популярна фальсификация рыбных консервов. Чаще всего фальсифицируют лососевые виды, так как признаки этих рыб схожи: без головы, плавников и тушки понять, какой именно вид лососевых упрятан в банке, невозможно. Бывает, когда производители хитрят с сайрой в консервах, заменяя её на сардинеллу или сельдь. По вкусу, особенно после добавления приправ, эти виды похожи, но имеют меньшую ценность, чем сайра.


ЧЕМ ОПАСНО?
Испорченной рыбой или икрой можно отравиться.

КАК НЕ КУПИТЬ ПОДДЕЛКУ?
Лучше всего покупать целиковую рыбу, а не филе или стейки - так вы сможете сами убедиться, тот перед вами вид или нет.

Что касается икры, то здесь нужно обращать внимание на количество джуса -«икорного супа», жидкости, в которой плавает икра. Его не должно быть много.

Лучше выбирать икру в банках, которые закатаны на месте добычи икры, а не за тысячи километров от моря.

Кроме самого мёда там можно купить большое количество крайне полезных продуктов пчеловодства. С одним лишь «но»: полезными они будут, если вы выбирали их с умом.

Маточное молочко
Самый дорогой пчелопродукт - питательный состав, выработанный железами пчёл. Им они кормят личинок.
Для чего нужно: мощный иммуностимулятор, кладезь микроэлементов, ферментов. Как выбирать: продаётся в сухой и жидкой формах. Сохранность полезных свойств выше у жидкой. Лучше всего чистое замороженное молоко, но его редко где встретишь. Куда более распространены смеси - мёд с маточным молочком. И то и другое можно покупать только до зимы, пока молоко свежее. А вот сухая форма дешевле и хуже.

Перга
Пыльца, утрамбованная пчёлами в соты и сверху «запечатанная».
Для чего нужно: полезные свойства, как у пыльцы. Важно: полезнее покупать пергу с сотами. В таком случае её придётся долго жевать, а потом выбрасывать остатки сот. Отделённая от ячеек перга удобнее в употреблении, но польза её сомнительна: чтобы достать «комочки» из сот, их сушат, морозят и дробят, из-за чего часть полезных веществ теряется.

Прополис
Тягучая смола, которой пчёлы закрывают ульи.
Для чего нужно: лекарство от многих болезней - от суставных недугов до больного горла.
Важно: покупайте только свежий прополис в брусках или шариках. Чтобы проверить качество, лежащий в пакете брусок сожмите пальцами - свежий мнётся, как пластилин. Ещё один критерий -запах. Он должен быть сильным и резким, восковым. Со временем запах выветривается... вместе с пользой.

Мёд в сотах
Для чего нужно: полезнее, чем откачанный мёд за счёт забруса. Важно: на сотах не должно быть дырявых крышечек-печаток. Кроме того, по цвету крышки должны быть такие же, как и сами соты. Это два главных признака свежести.

Пыльца
Собранная пчелами с цветов. Для чего нужно: эта природная биологически активная
добавка повышает жизнеспособность, улучшает тонус и аппетит.
Важно: продаётся в двух видах - в смеси с мёдом и в гранулах. Легче купить хорошую пыльцу в смеси с мёдом: он природный консервант, с которым пыльца хранится до 2 лет без потери свойств. А вот гранулы пыльцы будут полезными, только если хранились без доступа кислорода и при 0.. 10С. Если вы предполагаете, что эти условия не соблюдались, нет смысла брать товар.

Забрус
Срезанные с сот верхние крышечки, которым и пчёлы запечатывают мёд.
Для чего нужно; естественная жвачка, кото рая чистит зубы и обеззараживает полость рта.
Важно: часто производители химичат: смешивают забрус с пчелиным воском. Такую однородную смесь брать не стоит. Лучше покупать комок из множества крышечек. Проверьте, чтобы они не были сухими. Качественным забрус остаётся лишь 2-3 месяца после откачки мёда, потом теряет свойства.

Откачанный мёд
Важно: не стоит покупать крем-мёд - непрозрачный, маслянистый, как паста. Его выдают за взбитый, но, если бы это было так, мёд бы расслоился. Наделе это перемороженный и хорошо размешанный мёд.


Приходя на ярмарку, смотрите, в каком состоянии рабочее место продавца: есть ли водопроводная вода? Документы спрашивать бессмысленно. Они всегда будут «в порядке». Как правило, осенью продают продукты пчеловодства этого года, потому что производят их мало и стараются сразу сбыть. А вот мёд, бывает, и маскируют - старый под новый.

Цветочный мёд, который собирают в середине августа, засахаривается через 2-3 недели - уже сейчас он густой. Другие сорта кристаллизуются не так быстро - на первых осенних ярмарках они должны быть жидкими. Те, кто варит мёд из сахара, используют трюк: бросают в середину банки кусочки воска, пчёлок. Но у натурального мёда высокая плотность - всё выталкивается на поверхность! Выбирайте мёд в сотах - его не подделать.

А пчёлы ли делают неправильный мёд?

Диета для пчелы
В лаборатории определили: три образца из пяти можно назвать «липовыми» только в кавычках. Согласно ГОСТу 52451-2005 Меды монофлорные. ТУ в липовом мёде, в отличие от цветочного полифлора, должна преобладать пыльца липы - не менее 30%. Но анализ на содержание доминирующих пыльцевых зёрен показал, что продукты из Башкортостана (этот край славится липовым мёдом) и Нижегородской области в этот раз не прошли испытания.
Второй важный показатель - массовая доля золы. В неё превращаются пыльца и минеральные вещества мёда при сжигании в лаборатории. Нет золы - скорее всего, мёд делали не только пчёлы. Низкие показатели золы (именно это мы обнаружили у всех участников эксперимента могут говорить о том, что готовый мёд развели патокой, сахарным сиропом или гелеобразователями. Это может быть свидетельством и того, что пчёл подкармливали раствором сахара». «Ярко-белый мёд, ярко-фисташковый - признаки использования красителя, это отличительная особенность фальсификата. Часто подде кремообразный мёд - делают из глюкозно-фруктозного сиропа без участия пчёл.

Нагрел - и продал
Но сделать полезный мёд без помощи пчелы человек не может. Фермент диастаза, который пчелиные железы выделяют при переработке нектара в мёд, не синтезируется химическим путём. Диастаза разрушается при нагревании. Поэтому диастазное число может быть определителем того, что мёд неправильно хранили, перегревали. Также диастазы бывает мало, когда мёд разбавлен». В нашей таблице вы найдёте только два мёда, диастазное число которых находится на должном уровне! Как правило, мёд производители греют перед фасовкой. Но при долгом неправильном нагревании он становится токсичным: сахар разлагается до опасного мутагена оксиметилфурфурола. Допустимое содержание токсина - не более 25 мг в 1 кг. Формально ни один из образцов не опасен, но в некоторых оксиметилфурфурола в 10-20 раз больше, чем в других. Ещё один показатель, приведённый в таблице, - количество сахарозы. Чем её меньше, тем дольше хранился мёд.
Как найти правильный мёд? Лучше покупать его на специализированных ярмарках, у пасечников, а не у перекупщика. Отличить их просто: у перекупщика стоит на прилавке 20-30 сортов мёда, а у пасечника - 3-4

Как выбрать хороший мёд
Качественный мёд - загустевающий. Со временем он кристаллизуется (засахаривается).
Растворите чайную ложку мёда в стакане тёп пой воды. Правильный мёд за 10 минут полностью рас-творится, придав воде желтоватый цвет. Мутный раствор, наличие осадка или нерастворимых кристаллов - обычно признаки фальсификата.
Капните йодом на мёд. Ярко-жёлтое пятно - признак хорошего мёда, а если мёд станет красно-бурым или розовым, вероятно, к нему приложили лапы не только пчёлы.
Подержите 1-2 ложки мёда на паровой бане при температуре 35°С в течение часа. Такая температура - в улье. Если мёд не растопится равномерно, он вряд ли настоящий.
Спросите документы у продавца. При покупке на рынке - сертификат о происхождении мёда (ветсправка по форме 2) и заключение ветврача рынка. При покупке в магазине - декларацию о соответствии или свидетельство о госрегистрации продукта. Из этих документов вы узнаете, откуда приехал мёд, проведён ли его анализ.

Женский портал Мир девченок все самое интересное. Мода, кулинария, здоровь. Все самые новые и полезные советы.