ДЕВИЧНИК

Картошку - любимый овощ россиян - можно не только есть, но и пить.


Все знают, что картофель -источник крахмала (его содержание в клубнях колеблется от 20 до 40% на сухую массу). Но не всем известно, что в нём ещё много других полезных углеводов - клетчатки и пектиновых веществ, есть также моно-и олигосахариды (до 0,5% составляют глюкоза, фруктоза, сахароза и др.).

Но пищевая ценность картофеля обусловлена ещё и белком. Его количество невелико (всего 3%), но благодаря хорошей усвояемости (более 90%) и содержанию в нём
8 незаменимых аминокислот в благоприятном для организма соотношении картофельный белок становится очень ценным для человека.



Безотходный продукт

Весь белок вместе со свободными аминокислотами и полипептидами, витаминами, макро- и микроэлементами переходит из клубней в картофельный сок, которым ещё наши бабушки лечили множество заболеваний. До сих пор показаниями к М применению сока
картофеля являются гастриты с повышенной кислотностью, болезни поджелудочной железы (растительный полипептид секретин стимулирует её функцию), болезни суставов и надпочечников (фитостерины и пантотеновая кислота положительно влияют на их деятельность), артериальная гипертензия и другие сердечно-сосудистые болезни.

Мочегонные свойства картофеля определяет в том числе высокое содержание калия. Печёные клубни традиционно входят в число диетических продуктов для пациентов с сер-.дечными и почечными заболеваниями, поскольку приготовление картошки в течение 40-50 мин. в духовке (в специальных пакетах для запекания) обеспечивает максимальную сохранность этого макроэлемента.

Гидроксикоричные кислоты картофеля (кофейная, хлорогеновая) обладают противовирусным действием, а гликоалкалоид томатин - противомикробной активностью по отношению к некоторым патогенным бактериям и грибам и антигистаминной активностью (важно при лечении аллергии).



Аскорбинка в клубне

Суточная потребность организма в аскорбиновой кислоте может быть восполнена исключительно за счёт картофеля, если употреблять его по 200-300 г в сутки/и правильно варить. Картофель - единственный пищевой продукт, питаясь которым человек может прожить длительное время без других продуктов.

Напитки из клубней картофеля традиционно готовили как холодные (квас, сок, овощные коктейли), так и горячие (кисели и отвары). Ещё в XIX в. было известно, что натуральный живой квас, в том числе из картофеля, без добавки каких-либо. антисептиков, обладает выраженным бактерицидным эффектом - убивает возбудителей брюшного тифа, паратифа, холеры и сибирской язвы.

С позиций восточной медицины даже свежевыкопанный и свежесваренный картофель (не говоря уже о замороженном или жареном) даёт организму мало энергии ци по сравнению, например, с зерновыми культурами. В жару это совсем неплохо, ведь организм требует «нейтральных» и «охлаждающих» продуктов, поэтому так хороши летом свежесваренная картошка в мундире с огурчиком и укропчиком, а также окрошка на квасе или кефире.



КВАС ИЗ КАРТОШКИ
В несолёное I картофельное I пюре на воде I нужно доба-I вить замороженный солод.

Через 2-3 часа образовавшуюся в кастрюле жидкую массу сероватого оттенка с характерным солодовым запахом и сладким вкусом вылить на противень и запечь, начиная со 150°С и постепенно снижая температуру в духовке, до появления тёмно-коричневой корочки и характерного запаха свежевыпеченного хлеба. Если эту массу порезать и досушить до хруста, то получатся сладкие квасные сухарики.

Для кваса: в 5-литровую кастрюлю поместить 1 кг такого запечённого теста или 500 г квасных сухариков, залить крутым кипятком, дать остыть до комнатной температуры и добавить несколько корочек ржаного хлеба.

Оставить до появления на поверхности кастрюли слоя мелких пузырьков, затем профильтровать через дуршлаг и сито (или ткань). Квас готов.



ДОМАШНИЙ КРАХМАЛ ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ ОЧИСТОК
Перед чисткой клубни обязательно хорошо промыть. Очистки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, залить холодной водой и тщательно перемешать (взмутить получившуюся массу). Мгновенно процедить через мелкое сито или капроновое решето в эмалированную кастрюлю и дать отстояться часов 8-10. Осторожно слить воду, а осадок залить чистой водой, снова хорошо взмутить и снова дать отстояться.
Промывать крахмал нужно не меньше 3 раз, а идеально - до прозрачной воды, затем выложить его на чистую белую ткань или фильтровальную бумагу слоем не толще 1 см для сушки.



ОВСЯНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяные хлопья (250 г) утром залить водой (300 мл), добавить кусочек ржаного хлеба, неплотно прикрыть и оставить на весь день. Вечером вынуть хлеб, а овсяные хлопья протереть через крупное сито или измельчить в блендере, хорошо перемешать и поставить на маленький огонь. Как только закипит, влить туда тонкой струйкой свежеприготовленный картофельный сок (200 мл) и варить 5-10 мин. на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить до комфортной температуры и есть в тёплом виде, можно с мёдом или. толчёным миндальным орехом.

Это диетическое блюдо обладает помимо всего прочего успокаивающим и детоксицирующим действием.


Осторожно!
Богатую углеводами картошку не рекомендуется есть в больших количествах при сахарном диабете и ожирении II-III степени. Свежеприготовленный картофельный сок противопоказан пациентам с гипацидными гастритами и выраженным бродильным метеоризмом.

Как следует питаться, чтобы и удовольствие получить, и себе не навредить?
Продолжаем серию статей о том, как питались наши предки. Об особенностях питания в разные сезоны мы уже рассказали.

А что они действительно пили? Сегодня самым национальным напитком нам кажется чай. Но этой традиции немногим более ста лет: чай «пошёл» в народ вместе с народниками, во второй половине XIX века, а до этого он стоил дороже кофе и пила его исключительно элита. Вряд ли нужно доказывать, что суперпопулярный кофе - тоже не напиток наших предков. О газировках и соках вообще речи нет. Сладкая шипучка стала массовым напитком лишь в последние десятилетия. В СССР это был такой же праздничный напиток для детей, как и шампанское для взрослых. Пить их каждый день и помногу тогда никому в голову не приходило, к этому нас приучила «неназойливая» реклама.

Современные восстановленные соки ещё моложе, они появились лишь во 2-й половине 1990-х. До этого соки были другими: можно сказать, что после неизбежной стерилизации они более походили на компоты, чем на «кровь» фруктов и ягод. Конечно, свежеотжатые соки на Руси пили, но это было только в сезон, и большой роли такое питьё не играло. На основе ягод и фруктов наши предки а позже и сахара. В результате всегда получался газированный напиток, содержащий продукты брожения (молочную кислоту и немного спирта) и массу других вкусовых веществ, поступающих в него из сырья. У напитков была разнообразная вкусовая гамма, их можно было постоянно чередовать, а потому они никогда не надоедали. Таковы корни квасного патриотизма.


Иванов чай
А теперь о патриотизме чайном. Согласитесь, нам, крепко подсевшим на этот горячий душистый напиток, трудно поверить, что на Руси не пили чего-то подобного - какого-то кипящего и вкусного напитка.
Конечно, пили. Сырьё для такого напитка производилось в огромном с количестве, его даже экспортировали во многие страны, и там он был прекрасно известен как «русский чай». Очень часто его называли копорским чаем - по городку Копорье, расположенному вблизи нынешнего Петербурга, продукция которого особенно славилась. Его а делали из иван-чая, или кипрея, растения, очень распрастранённого в нашей стране. Не нужно думать, что это просто какой-то травяной отвар или настойка. Копорский чай делали по технологии, близкой к обычному чаю. Листья к и соцветия не только сушили, но и ферментировали, и скручивали. Внешне он тоже был похож на привычный нам чай. Это очень хороший и полезный напиток, забытый совершенно незаслуженно.
Считается, что забыть его нам и миру помогли англичане, лоббировавшие интересы Ост-Индской компании, поставлявшей более дорогой чай из Индии, Цейлона и Китая. Удивительно, но в конце XIX века русский чай был запрещён в России. Почему? Из-за внешнего сходства и дешевизны его часто использовали для подделки чёрного чая - именно этот бред стал официальным объяснением запрета! Так у нас на родине поддержали иностранных производителей и поставщиков чёрного чая.

Кроме иван-чая в народе делали ещё чай из душицы, чабреца, липового цвета и листьев яблони. Это неплохие напитки, но по технологии они всё же ближе к отварам и настоям, чем к настоящим чаям.
Кроме чая у нас традиционно согревались сбитнем. Все помнят это словечко, но напрочь забыли, что это такое. Хотя, если судить по письменным источникам, наши предки пили сбитень более тысячи лет. Напиток из мёда с душистыми и пряными травами существовал в двух вариантах. Заварной сбитень сбраживали, как и квас, а для простого мёд с травами заваривали кипятком и потом ещё кипятили. Ничего лучшего для сурового русского климата и придумать было нельзя. А уж когда сбитень готовили с добавкой вина, все заморские глинтвейны отдыхали.

К сожалению, некоторые тайны русских напитков потеряны. Но не все, какие-то из них вы можете возродить даже у себя на кухне.