ДЕВИЧНИК

Нельзя
1. пить на голодный желудок. Это верный способ мгновенно опьянеть и слечь “с животом” - обострившимся гастритом, холециститом, панкреатитом.

2. Мешать напитки. Будете вы повышать градус или понижать, от похмелья защитит не это, а питие в пределах нормы, в безопасности которой вы убедились после прежних праздников.

3. Надеяться на таблетки. Алкоголь и лекарства - это, по определению, взрывоопасная смесь. Принимать таблетки, чтобы больше выпить или не мучиться наутро, бесполезно и даже опасно. Активированный уголь тоже не поможет. Ложка алмагеля за полчаса до застолья смягчит начало праздника, но реально поможет только в одном случае: если вы не собираетесь много пить. Таблетки от похмелья, предназначенные для “утра после”, хороши лишь тем, что в целом не наносят вреда. Если только препарат не содержит лимонную кислоту или аспирин, которые способны вызвать кровоточивость капилляров, микроинсульты, обострение язвенной болезни желудка, 12-перстной кишки или кишечника.

4. Похмеляться. 100 г с утра - верная дорога к алкоголизму. Годится только для того, чтобы отдалить более тяжелое похмелье или уйти в запой.

5. Садиться за руль. И не только сразу после вечеринки. Максимального уровня содержания в организме алкоголь достигает через 2-3 часа
после приема. Организм абсолютно здорового человека за 3 часа в состоянии переработать не так уж много алкоголя: либо 2 кружки пива, либо 50 г водки, либо 200 мл вина крепостью до 15° при условии, что эта доза не занюхивалась рукавом, а с аппетитом закусывалась. После 150 г водки упитанному мужчине садиться за руль можно самое раннее через 7-8 часов.


Надо
1. ЗАКУСЫВАТЬ, закусывать и закусывать.

Перед первым бокалом нужно обязательно смазать стенки желудка чем-нибудь жирным. Съешьте кусок хлеба с маслом, сыром, немного мяса. Это защитит от быстрого всасывания алкоголя, а слизистую желудка - от раздражения. Чтобы помочь собственной печени, пейте не только градусные напитки, но и обычную воду, соки, клюквенный морс. Только не газировку.

2. Хранить верность напитку. Не переходите с вина на мартини или с коньяка на водку, иначе от этой смеси утром будет трещать голова. Выберите свой напиток и прикладывайтесь только к нему. Соблюдая традицию, можно в начале вечера отдать дань шампанскому. Но не пытайтесь выпить всю бутылку, чтобы “не пропало”. После первого бокала за старый год хорошенько закусите и избегайте соблазна попробовать “еще из той вон бутылочки”.

3. Подготовиться к достойному пробуждению. Хвала вам и зависть соотечественников, если 1 января вы проснетесь бодрым огурчиком. Подавляющее большинство после праздника не способно даже вылезти из постели. Ну и не надо! Отоспитесь, а потом начинайте... пить. Только не то, что по недоразумению осталось в бутылках, а наваристый бульон, капустный рассол, молоко или кефир, поливитамины, яблочный сок. Чем больше выпьете, тем быстрее придете в себя.



и опохмела
ЕСЛИ главное украшение вашего застолья исключительно водка, рекомендуем смесь № 1. Накануне застолья, вечером, заполните стандартный стакан примерно на четверть семенами укропа и аниса в соотношении 1:1, залейте горячей водой доверху, прикройте чем-нибудь и поставьте в любое сухое место - за ночь настоится. Утром добавьте настойку в литр рассола и лечитесь.

Если предполагается наслаждение шампанским, винами с вкраплениями вермутов и коньяка, пользительнее будет смесь № 2. Во все тот же стакан надо насыпать пол чайной ложки семян иссопа и столько же семян кориандра (кинзы). Так же залить кипятком и дать ночь настояться. Добавлять в рассол в той же пропорции.

Если в ход пойдет самое широкое алкогольное ассорти, народный опыт придумал смесь № 3. Понадобятся огуречный рассол, рассол от квашеной капусты, хотя бы полстакана давленых ягод клюквы (или брусники) и стакан настойки из сухих листьев эстрагона, приготовленной как все вышеперечисленное. Воскресит любого.

Можно ли пить рассол из магазинных банок? Лучше не надо. Слишком много уксуса, а желудок уже получил изрядный удар за новогоднюю ночь.

Главный символ новогоднего стола - салат оливье. Так считают 40% россиян. За мандарины голосует лишь 10%, а 7% уверены, что самое новогоднее блюдо - это селёдка под шубой.

Но, мне кажется, значение этого салата в русской жизни участниками опроса даже недооценено - без него не только Новый год не обходится, но и вообще ни один праздник. Делают его не меньше тазика и поэтому продолжают лакомиться им ещё 1-2 дня после торжества, продлевая удовольствие.

Салат, придуманный в Москве французским ресторатором Оливье, столь необычен, что в мире его называют «русским салатом». Он оброс такими мифами, что есть нигилисты, утверждающие: первоначальный салат, созданный в 1860-е годы, и нынешний - это два разных блюда. Давайте посмотрим, так ли это. А заодно поймём, как сделать самый лучший оливье - самый вкусный и полезный, несмотря на высочайшую калорийность.

Конечно, рецептура первого оливье сильно отличается от современного салата. И тому есть две причины. Во-первых, некоторые продукты по ассортименту и по составу в те годы и сегодня существенно разнятся. А во-вторых, первый салат делали для ресторана высокой кухни «Эрмитаж», располагавшегося на Трубной площади в здании нынешнего «погорелого» театра «Школа современной пьесы», а для такой кухни нужны не Щ совсем обычные, а «высокие» продукты - рябчик, телячий язык и паюсная икра вместо курицы или колбасы, а вместо обычных огурцов - корнишоны или пикули. Всё это было в первом варианте оливье. Такую же «высокую» роль играл и провансаль. Но в наше время он превратился в самый демократичный соус - в майонез. А вот остальные ингредиенты оливье, составлявшие существенную часть блюда, были совсем не из «понтовых» продуктов - из варёного картофеля, морковки и из яиц.

По косточкам
Но, чтобы понять, изменился ли оливье за полтора столетия по сущности или все новации носят косметический характер, давайте разберём рецепт «по косточкам». В его составе чётко выделяются несколько блоков - белковые продукты, растительные, майонез и варёные яйца. По сути, три из этих четырёх блоков - яйца, Майонез -главный компонент в оливье.
майонез и продукты растительного происхождения -дошлидо нас практически без изменений. Судите сами:
Майонез. Во времена Люсьена Оливье этот соус называли провансалем, поскольку делали его на основе прованского (оливкового) масла. Но при этом он был очень похож на современный качественный майонез, который делают без добавок и из натуральных продуктов - расти-
тельного масла, желтка, горчичного порошка, уксуса, сахара и соли. Иногда добавляют сухое молоко, смешивают несколько видов масел, но суть от этого не меняется. Если вы найдёте такой майонез без всяких «Е» (а его придётся поискать среди массы продуктов с пищевыми добавками), то основа оливье будет вполне полезной и вкусной. Если вы сделаете соус самостоятельно, как это было во времена самого JI. Оливье, то это вообще высший класс и невероятная полезность.
Яйца. Они не изменились совсем, главное - чтобы были сварены вкрутую. Если это будут органические яйца от птиц, которых разводят не в клетках, а на насесте, как в деревне, то это будет очень здорово - сегодня такие продают и они ненамного дороже обычных.
Блок растительных продуктов. О картошке и морковке можно не говорить, они остались прежними. Замена корнишонов огурцами тоже не в счёт - это одинаковые продукты, отличающиеся только размером. Но с точки зрения пользы можно посоветовать заменить маринованные огурцы солёными. Последние являются традиционно русскими, и до 60-х годов XX века преимущественно пользовались ими. Маринованные овощи до этого у нас были редкостью. И к тому же они более вредные.
Блок белковых продуктов. Подобно Люсьену Оливье, вы можете сделать свой новогодний оливье с рябчиками и варёным телячьим языком. Или с добавкой креветок и иных «морских гадов». Так он даже будет полезнее традиционного для нас колбасного оливье. Тем более что купить «Докторскую» без добавок сегодня крайне сложно. Она есть, но редко где продаётся, чтобы найти её, придётся обойти несколько магазинов и прочитать чуть ли не сотню составов на разных колбасах. Вместо неё прекрасно подойдут и обычное постное мясо или курица.

Так что, несмотря на 150-летний возраст, оливье мало изменился по сути, и в ваших силах сделать его не только вкусным, но и полезным.




Блок белковых продуктов:
колбаса варёная, мясо, птица, рыба или морепродукты - все эти компоненты можно комбинировать.

Овощно-растительный блок:
варёный картофель, огурцы (свежие и/или консервированные) и зелёный горошек обязательны, морковка и лук желательны, можно добавить яблоки оливки и т. д.

Майонезный блок: натуральный или самодельный майонез.

Яичный блок: яйца вкрутую.




Как сделать настоящий майонез

Возьмите:

200 г любого растительного масла, но обязательно рафинированного и дезодорированного; 1 2 яичных желтка;

20-40 мл 3-процентного винного уксуса (в крайнем случае подойдёт спиртовой уксус, но ни в коем случае не столовый - это синтетический, а не натуральный уксус);

20 г горчичного порошка;

сахар и соль по вкусу.

Смешайте и разотрите желтки, горчицу, сахар и соль. Быстро и постоянно перемешивая смесь (можно это делать миксером), по чуть-чуть подливайте масло. Ни в коем случае не добавляйте масло, пока прежняя порция полностью не растворится. Когда получится однородная густая масса, добавьте уксус и размешайте -соус должен стать светлым.

Наступает год Синей Деревянной Лошади. Как накрыть стол и что на него поставить, чтобы 2014 год удался?


Новый год мы встретим под сильным влиянием Козерога. Этот знак приветствует старые традиции - полезно вспомнить, как встречали праздник раньше.

На столе нужны блюда старорусской и советской, а также болгарской, индийской и грузинской-кухонь - в них много вегетарианских салатов, закусок на основе орехов и творога.

Обязателен твёрдый сыр (пармезан).

Хорошо подать соленья и квашенья, а также любой пирог по старорусскому рецепту. В него спрячьте монетки - символы удачи в будущем году.

Готовьте советские салаты - оливье и мимозу, селёдку под шубой и заливную рыбу.

Деликатесы и заморские яства Козерог не приемлет. Кроме того, всё, что вы подадите, должно быть приготовлено из местных продуктов.
На столе хорошо будут смотреться старинная посуда, деревянные и серебряные ложки.

Цвета скатерти, салфеток, посуды и украшений уместны тёмные - зелёный, коричневый, красный - с включениями белого, розового, голубого.

Хорошо положить на стол зелёные еловые ветки. Они принесут свежий запах Шик хвои и привлекут удачу.

Сдержанный знак Козерога приветствует:

сухое вино

сухое шампанское (брют)

коньяк

Горячее пусть будет из мяса и птицы - утки, индейки, дичи в любом виде. Хорошо готовить её с зимними русскими ягодами: клюквой, калиной, брусникой. Чем более «охотничьим» будет ваш стол, тем лучше.

В Хороша будет и запечённая белая рыба.
В качестве гарнира используйте традиционные русские крупы.

Следующий год будет сложным стоит подсластить его в эту ночь. Приготовьте пирог по семейному рецепту (в каждой семье - свой), подавайте пирожные, желе, конфеты.

Экзотические фрукты покупать не нужно. Традиционные новогодние мандарины подойдут как нельзя лучше.